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有危便有機

話說有一位商人正趕著他的驢子往市集,剛巧經過一座山頭時,驢子不小心掉入山的深坑。由於山坑很深,驢子爬不出來,而商人亦很難跳進去推牠上去,正在情急之際,商人想到一個辦法。商人找來一把鐵鏟,他把泥土一把一把地鏟進山坑,當每一把泥土掉進坑裡,他都會聽到驢子在抖掉泥土的聲音。土越積越深,驢子的頭也很快見到陽光,終於驢子能跳出山坑。

啟示︰    在商場上危機四伏,隨時一不小心,會失敗收場。面對危險的出現,我們有沒有冷靜地分析及多方面思考,把機會從危險中探索出來。正所謂「有危便有機」


今期小記專訪“泰味村”泰國餐廳,當日燕玲姐 (老闆娘) 很開懷,她把過去 7 年的「經營之道」一一細說出來,使小記有所頓悟及佩服。


由興趣變成營商謀生

燕玲姐從小很喜歡食,因為父親開士多,更促成她喜歡食。閒時喜歡親自下廚,久而久之對各款菜式都有研究。一次的機緣,她當了泰味村的老闆娘。7年前 (98) 開始經營餐廳時競爭很大,但憑著她獨特的見解,愛進步的心態,對客人老朋友式款待及了解餐廳的市場定位,使餐廳的營業額每月達至 HK$60幾萬元,一年總營業額接近 HK$800萬,每月純利達 HK$30幾萬之多,每年純利有 HK$400萬之多,其年度營業額幾乎可媲美一間三、四線的創業板上市公司。
 

成功的特點

1.         獨特的見解

一律雇用泰國人當廚師,既然經營泰國餐廳,便要有正宗的品牌,有時會親自去泰國選購一些正宗泰式食用器皿

(
例如︰採用一種泰文叫 COK 的器皿),用來盛載“泰味炒蜆肉”再配上吐司來吃。賣相特別,口感不錯 (P.S. 小記也品嚐過該款菜,正宗泰式風味。)

泰味炒蜆肉 特式燒豬肉沙律
 

2.         愛進步的心態

對於客人對食物的喜好,她會不斷鑽研、改良,常常在閒時叫師傅煮不同的新款正宗泰國菜式給她試,然後加以改良,以迎合香港人的口味,因為有時太地道的泰國菜味道很濃,很辣,未必合香港人胃口。

3.         對客人老朋友式款待

客人很喜歡開車到她的餐廳。當熟客到來,不用點菜她已經知道他們的口味。客人不用煩惱點菜,她已很純熟地為客人推薦Today Special及為他們點上其他菜式。客人聽後很滿意地點頭 (P.S. 小記當晚看到幾枱的客人開車到來,當步入餐廳之際,燕玲姐很大聲地為他們點菜,而客人亦很開心地回答OK)。很多熟客開業到現在仍有幫襯。

4.         了解餐廳的市場定位

俗語有云︰「人貴乎自知,最不幸是死於無知。」。燕玲姐很清楚餐廳的路線 (中檔位),所以平均每位客人消費HK$80 – HK$100/位,而且泰味村在屯門及元朗區屬泰式餐廳中的 No. 1 (一哥)

(資料來源︰搵食易網站  www.foodeasy.com)

 

無懼沙士

據燕玲姐說,在03年沙士期間,餐廳營業額也沒有太大影響,因為餐廳設有露天雅座,所以在開揚的環境下客人無懼感染。

7年之癢

由於市場上的競爭越發激烈,經歷7年的經營,目前餐廳的營業額只能保持在每月 HK$30幾萬,但減掉一切開支後,仍有 HK$8– 10萬的利潤。在燕玲姐愛進步的心態下,她眼見客人對膳食營養的要求提高,一股纖體的潮流,啟發她在泰式甜品糕點方面有所改良。

很多人追求純天然食物,怕肥,所以無人造色素,控制甜份,愛吃甜品糕點的客人多吃亦不怕。
 

(P.S. 小記當晚吃了一碟雜錦甜品糕點 (見附圖)),包括︰

  1.  榴槤椰汁西米糕 (好香榴槤味,又有椰汁味,不太甜)

  2. 蜜瓜椰汁香葉糕

  3. 椰汁南瓜糕 (南瓜有益健康,配合椰汁美味可口)

  4. 泰式香油大菜糕 (入口香滑)

  5. 紅果大菜糕 (用紅果搾汁放入大菜糕,紅果含豐富礦物質,對肝有益,採用紅果的紅色,使食物顏色鮮)

  6. 香葉椰汁千層糕 (用香葉攪汁,用天然的綠色香葉汁來做千層糕)

 

總括燕玲姐的「營商經驗

          1)                用心經營,見解獨特

          2)                不斷求進步

          3)                懂顧客之道

          4)                建立準確市場定位

小記希望透過以上的營商經驗能為讀者帶來啟示。

 

現時每月收支表

收入 開支
營業額 HK$300,000 人工 HK$100,000
    租金 HK$30,000
    入貨 HK$70,000
    水、電 HK$15,000
    合共︰ HK$215,000
       
利潤︰ HK$ 85,000    

 

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