有危便有機

話說有一位商人正趕著他的驢子往市集，剛巧經過一座山頭時，驢子不小心掉入山的深坑。由於山坑很深，驢子爬不出來，而商人亦很難跳進去推牠上去，正在情急之際，商人想到一個辦法。商人找來一把鐵鏟，他把泥土一把一把地鏟進山坑，當每一把泥土掉進坑裡，他都會聽到驢子在抖掉泥土的聲音。土越積越深，驢子的頭也很快見到陽光，終於驢子能跳出山坑。

啟示︰    在商場上危機四伏，隨時一不小心，會失敗收場。面對危險的出現，我們有沒有冷靜地分析及多方面思考，把機會從危險中探索出來。正所謂「有危便有機」

今期小記專訪“泰味村”泰國餐廳，當日燕玲姐 (老闆娘) 很開懷，她把過去 7 年的「經營之道」一一細說出來，使小記有所頓悟及佩服。

由興趣變成營商謀生

燕玲姐從小很喜歡食，因為父親開士多，更促成她喜歡食。閒時喜歡親自下廚，久而久之對各款菜式都有研究。一次的機緣，她當了泰味村的老闆娘。7年前 (98年) 開始經營餐廳時競爭很大，但憑著她獨特的見解，愛進步的心態，對客人老朋友式款待及了解餐廳的市場定位，使餐廳的營業額每月達至 HK$60幾萬元，一年總營業額接近 HK$800萬，每月純利達　HK$30幾萬之多，每年純利有 HK$400萬之多，其年度營業額幾乎可媲美一間三､四線的創業板上市公司。
　

成功的特點

1.         獨特的見解

一律雇用泰國人當廚師，既然經營泰國餐廳，便要有正宗的品牌，有時會親自去泰國選購一些正宗泰式食用器皿

(例如︰採用一種泰文叫 COK 的器皿)，用來盛載“泰味炒蜆肉”再配上吐司來吃。賣相特別，口感不錯 (P.S. 小記也品嚐過該款菜，正宗泰式風味。)

泰味炒蜆肉	特式燒豬肉沙律

2.         愛進步的心態

對於客人對食物的喜好，她會不斷鑽研､改良，常常在閒時叫師傅煮不同的新款正宗泰國菜式給她試，然後加以改良，以迎合香港人的口味，因為有時太地道的泰國菜味道很濃，很辣，未必合香港人胃口。

3.         對客人老朋友式款待

客人很喜歡開車到她的餐廳。當熟客到來，不用點菜她已經知道他們的口味。客人不用煩惱點菜，她已很純熟地為客人推薦Today Special及為他們點上其他菜式。客人聽後很滿意地點頭 (P.S. 小記當晚看到幾枱的客人開車到來，當步入餐廳之際，燕玲姐很大聲地為他們點菜，而客人亦很開心地回答OK)。很多熟客開業到現在仍有幫襯。

4.         了解餐廳的市場定位

俗語有云︰「人貴乎自知，最不幸是死於無知。」。燕玲姐很清楚餐廳的路線 (中檔位)，所以平均每位客人消費HK$80 – HK$100／位，而且泰味村在屯門及元朗區屬泰式餐廳中的 No. 1 (一哥)。

(資料來源︰搵食易網站  www.foodeasy.com)

無懼沙士

據燕玲姐說，在03年沙士期間，餐廳營業額也沒有太大影響，因為餐廳設有露天雅座，所以在開揚的環境下客人無懼感染。

7年之癢

由於市場上的競爭越發激烈，經歷7年的經營，目前餐廳的營業額只能保持在每月 HK$30幾萬，但減掉一切開支後，仍有 HK$8萬 – 10萬的利潤。在燕玲姐愛進步的心態下，她眼見客人對膳食營養的要求提高，一股纖體的潮流，啟發她在泰式甜品糕點方面有所改良。

總括燕玲姐的「營商經驗」

          1)                用心經營，見解獨特

          2)                不斷求進步

          3)                懂顧客之道

          4)                建立準確市場定位

小記希望透過以上的營商經驗能為讀者帶來啟示。

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